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  烩面,中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。食里飘香烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。 烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。 50年代郑州有一位回民厨师,特别喜欢吃面食。因为其工作性质,吃饭经常错过饭点儿,有次下班后为了早点儿吃上饭,就把媳妇儿准备蒸馒头用的发面揪下来一点儿擦了点儿油(为防粘锅)拽成长条放进锅里,加上盐、葱等去煮。这位师傅发现重新烩过的面很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

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  培训内容:

  1、传授河南烩面相关基础知识。

  2、河南烩面汤料的各种底料的配制及加工。

  3、河南烩面实际操作原料的选购,加工技巧与过程。

  4、实际操作河南烩面的制作过程及传授各种技巧。

  5、实操河南烩面的和面,煮面,调面的具体流程及操作方法。

  6、实际操作河南烩面所需配料的具体调制方法。

  7、认知制作河南烩面所需的各种设备。

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