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  兰州牛肉拉面是大街小巷都可以见到的小吃之一,技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到较后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。

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  拉面的制作选面是关键,和面是拉面制作的基础,首先应注意的是水的温度,抻拉是一个技术性很强的工作,学员一定要在老师的正确指导下练习。

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  要学到正宗的兰州拉面技术,当然得选择食尚香小吃培训学校,食尚香兰州拉面培训总共有三部分:1 面条部分 ;2 煮肉调汤; 3 辣子油制作。

  面条部分有和面、饧面、揉面、溜条、抻拉、煮面6大部分,难点在于和面与溜条两部分。学习技术过程中师傅一般会告诉你面粉如何选择,有的兰州师傅没去过外地开店,在北京上海开店也坚持用西北面粉,成本太高了,其实全国哪里都能买到好面粉啊,有的地方的面粉比西北的面粉好用得多。

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  煮肉和调汤一般都是一起来说,兰州拉面的灵魂就是汤,这一步几乎就是兰州拉面制作的重中之重。先把几斤重的大块牛肉和牛骨、土鸡一起放入冷水,而后下入调料包,猛火烧开小火煮至牛肉熟,而后捞出去骨头、肉、调料包,牛肉汤撇去浮油,兑好盐,得到牛肉原汤。

  牛肉原汤兑入调料水烧开就是拉面汤了,调料有十几种之多,有的店调料种类甚至多达三四十种,起作用的主要有7-8种,并不是越多越好,七八种之外的都是少量的,起修饰作用。新手学员千万不要被别人忽悠,我的料单有35种,这个肯定比你16种的厉害…这都是胡扯。

  兰州拉面比较提香的一部就是辣子油制作了,起到画龙点睛的作用,但是在兰州个别店的辣子已经独具特色喧宾夺主了,来吃面的主要是吃他家的辣子。辣子油一般是菜籽油烧开,加入调料葱姜等,而后适当温度放入辣面子,辣子油讲究的是浓香微辣,

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