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  油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特色。菜是酸辣味,饭也是酸辣味,面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美,非常适合酒店推出。风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

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  食材食谱

  主料辣椒面适量绿豆芽适量

  正宗油泼扯面怎么做

  用500克面,200克水的比例,放少许盐,把面活好揉光,盖上保鲜膜饧面。 (比饺子面稍硬一些)

  面饧一个小时揉一次,饧三个小时左右,然后再在案板上把面揉成长面团,切成小剂子,擀成长条的面皮。

  取一个盘子,盘底抹一些油,然后把擀好的面片放在盘子里,每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开,防止粘连。

  面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。

  面饧好以后开始扯面,两手拿着面片两端,

  扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。

  碗中放生抽,醋,盐,鸡精,小香葱段。

  把烫好的绿豆芽铺在碗底。

  把扯好的面煮熟过凉放在碗中,放上烫好的的小油菜,蒜末和辣椒面。(比较好是陕西辣椒)

  另起炒锅,放适量菜籽油,放入花椒炸香。

  把花椒捞出,泼在面和辣椒上,香喷喷的油泼扯面就做好了。

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