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  豆腐脑 一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

  豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是较先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑做的好不好吃,全在卤和油,卤用酱油、精盐加水,放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。特制高汤温火上熬、除去油沫杂物;豆腐脑培训,数小时之后,放入葱、花椒、茴香等佐料,只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时,放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内,再加入熬制好的高汤后即可食用。

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  培训内容

  一:黄豆的认识及选择;

  二:黄豆的泡制技巧及时间;

  三:黄豆的磨浆技术及比例;

  四:豆浆的煮制技术及要点;

  五:特制豆腐内脂的配方及加工技巧;

  六:豆腐脑的凝固工艺,配方及要点;

  七:卤汁的熬制,以及调料水的熬制;

  八:配菜的选择;

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