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  万州烤鱼是属于重庆万州的一种特色烤鱼形式,与传统烤鱼简单烤制不同,万州烤鱼在烤制完以后还要放入特制的铁盘中,浇上特制的底料,再放入一些诸如西芹、豆芽等爽口菜,放在炭火上慢炖。

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  万州烤鱼培训内容:

  1、万州烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。

  2、万州烤鱼底料的识别和配方。

  3、万州烤鱼香料的识别和配方。

  4、万州烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。

  5、万州烤鱼糍粑辣椒的制作方法。

  6、万州烤鱼底料炒制方法。

  7、鱼的烤制方法和技巧。

  8、万州烤鱼味型的调配方法。

  9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

  10、红油和老油的处理方法。

  11、万州烤鱼主要原材料的好坏识别等。

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