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  甜皮鸭,是四川省眉山市彭山区的著名美食,又叫彭山甜皮鸭,后来传至宫廷,现今沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点炖熟后,又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆,甜皮鸭之名由此叫起来。用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高,有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效,深得民众喜食,制作方法一直流传至今。

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  甜皮鸭技术培训内容;

  1、卤料配方详细讲解。

  2、高汤制作技术详细讲解(配详细师范教学视频讲解)

  3、新卤水制作详细讲解配详细示范教学视频讲解

  4、糖水制作详细讲解(配详细示范教学视频讲解)

  5、具体卤制实例详细讲解(配详细示范教学视频讲解)

  6、鸭子的选择和预先处理详细讲解

  7、甜皮鸭的具体加工实例,包含甜皮鸭的梳理、卤制、油炸、上糖、斩切装盘等。(配详细示范教学视频讲解)

  8、卤水的保存技巧

  9、开店前的技术准备

  10、店铺选址和经营技巧

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