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" 臭豆腐 " 其名虽庸俗、外陋内秀、平中见奇、源源不绝,却是一种极具特征的休闲风味,陈旧而传统,一经品味,常令一尝为快。在我国以及世界各地的制造方法和食用方法 均存在区域上的区别,长沙和绍兴的臭豆腐干适当闻名,但其制造以及滋味均区别甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特色。白叟常吃臭豆腐,能够增 加食欲,还能起到防病保健的作用。

炸臭豆腐是一道传统的汉族小吃,外焦里嫩,质地软滑,香味特异。祖先赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。把臭豆腐洗一下,五花肉洗净,切与臭豆腐类似的厚片,均盛放碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来,逐一串好后备用。炒锅注油烧至七成热,下入臭豆腐肉串,边炸边搅动,炸至臭豆腐呈金黄色、肉片外焦里嫩时,捞出沥油,装盘即可。

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臭豆腐技术培训学习内容详情

① 臭豆腐原胚的制作方法;

② 臭豆腐卤制与发酵;

③ 臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;

④ 臭豆腐调味料的制作;

⑤ 臭豆腐油炸技术与调味成型;

⑥ 臭豆腐详细的配方配料比例;

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