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马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。晶莹通透,入口清甜爽滑,且带有一些马蹄清香。泮塘马蹄糕将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料,在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水,再调入半分熟的马蹄粉浆,然后猛火蒸熟。

马蹄糕是广东省的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名马蹄糕。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

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1、食材选择,辨别;

2、前期初加工、处理方法;

3、马蹄糕秘制配料的做法;

4、各种马蹄糕的辅助材料;

5、马蹄糕的调色盒增香。

6、水、食材配比及熬制时间、方法;

7、成本核算,售价指导;

8、学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;

9、一对一教学,包教包会,学会为止。

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