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北京烤鸭,是北京好口味烤鸭店的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

“北京烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭”,“北京烤鸭”名闻中外。

北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。

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北京烤鸭技术培训学习内容详情

1.鸭(鸡)子的选择

2.鸭(鸡)子的处理要点

3.鸭(鸡)子的腌制技巧

4.鸭(鸡)子的腌制处理,包括麻辣鸭,五香鸭等

5.烤鸭(鸡)炉的使用方法

6.烤鸭(鸡)的火候,上色控制技巧

7.酱料的配制

8.烤鸭(鸡)片皮的技术

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