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啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安,正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓,妇嬬皆知了,几乎天天排队购买。

啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包,熬成老汤,配合独特的腌制方法,经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳,晶莹圆润,香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴,香气袭人、入口生冿、回味无穷。

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啤酒烤鸭技术培训学习内容详情

一:啤酒烤鸭原料的认识及成本分析;

二:啤酒烤鸭中草药的认识,香料的原料,作用;

三:啤酒烤鸭中药腌制汤的熬制,腌制时间,配方;

四:啤酒烤鸭晾皮的决窍;

五:电烤鸭炉,碳烤鸭炉的认识及各优劣点;

六:啤酒烤鸭上色配方及烤法;

七:啤酒烤鸭料汁的做法和配方;

八:啤酒烤鸭腌制汤保养方法;

九:赠送啤酒烤鸭加工成椒盐香酥鸭的做法。

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