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云吞面又称竹升面。是广州特色小吃,起源于广州,粤菜系。主要分汤面(大地鱼上汤搭配猪油韭黄)、捞面炒面(需要将面先蒸后炒)。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。

一般来说,云吞面由三部分组成,以汤和面为重,其次云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。

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云吞面技术学习内容

1.云吞皮、云吞馅儿的制作;

2.云吞的包制;

3.竹升面的制作要点;

4.汤底的制作流程及制作标准;

5.云吞、面条的煮制,出锅后的摆盘。

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