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剁椒鱼头是湖南湘菜一道传统的特征名菜,也是湘菜的代表产品之一。剁椒鱼头以鱼头的鲜和剁辣椒的辣合二为一,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,掩盖在白嫩嫩的鱼头肉上,冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头选用的是蒸制的方法,保存鱼头的鲜香在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处的进入到鱼肉傍边。做出来的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜美适口。

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鱼头营养丰富,除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1,还含鱼肉中所缺的卵磷脂,被机体代谢后能分解胆碱,合成乙酰胆碱,可以增强记忆、思维和分析能力,让人变得更聪明。

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剁椒鱼头技术培训内容

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。

4、剁椒鱼头香料的识别和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、剁椒鱼头底料的炒制方法。

7、剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。

8、剁椒鱼头味型的调配方法。

9、剁椒鱼头秘制味碟技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12、剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。

成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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