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  豆腐脑中国着名的传统小吃,经常掺有豆腐花、豆花,根据不同的地方口味,北方喜欢咸的食物,而南方喜欢甜味,有些地区像四川喜欢辣味。

  豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

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  豆腐脑培训详细内容:

  一、黄豆的认识及选择;

  二、黄豆的泡制技巧及时间;

  三、黄豆的磨浆技术及比例;

  四、豆浆的煮制技术及要点;

  五、秘制豆腐内脂的配方及加工技巧;

  六、豆腐脑的凝固工艺,配方及要点;

  七、卤汁的熬制,以及调料水的熬制;

  八、配菜的选择。

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