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  皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。

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  松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

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  1.认识了解各种皮蛋瘦肉粥的加工器具和设备,并且详知他们的使用方法,了解他们的采购途径;

  2.皮蛋瘦肉粥制作过程中的各种香料、辅料的认识,重点了解如何搭配使用香料、辅料制作更美味的皮蛋瘦肉粥;

  3.学习皮蛋瘦肉粥制作的全过程,了解皮蛋瘦肉粥工具和设备的保养方法;

  4.学习如何对皮蛋瘦肉粥半成品进行良好的调味,使得皮蛋瘦肉粥的口味符合客户的需求;

  5.掌握皮蛋瘦肉粥的烹饪时间与烹饪技巧,烹饪火候的掌控。

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