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  荠菜春卷是陕西地区汉族传统小吃,节日食俗。以面粉,猪肉(瘦七肥四)荠菜等为材料制作,荠菜是立春后生长的一种野菜,历来为广大人民群众所喜食,也是劳动人民三春度荒的食物。色泽金红,外皮酥脆,内香鲜。

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  立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

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