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  钵钵鸡起源于四川成都,是四川特有的著名小吃美食之一,不同与传统餐饮的模式,没有点菜的过程,完全不同以往的用餐方式,20世纪80年代中期传入乐山,属于川菜系。

  钵钵鸡名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式,较早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放,其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。

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  吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。"钵钵"其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

  钵钵鸡培训流程

  1、了解和熟悉钵钵鸡的制作

  2、原料的识别与选购

  3、红油制作、使用与保存方法

  4、高汤的熬制保存方法

  5、调味步骤讲解和实操

  6、菜品的配制和保存方法

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