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  水饺,古名为“水角”,北方人读“角”为“佼”音,故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品,馅心用蔬菜多于用肉食,但逢年过节时,馅心也十分考究。在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲究得多,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,成都卖水饺的摊店不少,其中以“水饺钟”最为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。

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  “钟水饺”始创于1893年,创始人钟燮森(字少白),因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷钟水饺”。该店著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种,其中又以红油水饺为首,食客称之为“荔枝巷红油水饺”。

  【学习流程】

  1.饺子原材料的认识和选用

  2.发面技术制作工艺及要点

  3.各种馅料的制作工艺及要点

  4.饺子包馅的手法技术及要点

  5.水饺高汤的熬制方法

  6.饺子的花式的制作技巧

  7.水饺、蒸饺的制作过程详解

  8.秘制红油的制作、打碗底手法

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  2、店面设计:公司专业团队为您指导店面设计装修布置方案

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