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  燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。

  燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

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  宜宾燃面培训培训内容

  1、面条的选用

  2、原材料的采购及降低采购成本的方法

  3、面臊子的加工技术及保管

  4、底料的炒制及保管技术

  5、菜品的码味及保管技术

  6、辣椒油的炼制

  7、 混合酱油的调配比例

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