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  鸡丝凉面是四川省地方传统小吃,特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

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  凉面煮熟后需要晾冷,把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝,芫荽和葱切得细细的,喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等,创意自己的口味,凉面耐嚼、爽口,吃法多样。

  鸡丝凉面训课程内容:

  1、凉面的文化讲述。

  2、凉面原料的选购。

  3、凉面食材的预加工。

  4、凉面味型确定。

  5、凉面系列味汁的调制。

  6、凉面加工的基本标准。

  7、凉面辅料加工的工艺步骤。

  8、凉面的拌料方法。

  9、凉面系列调味的须知与运用。

  10、凉面菜品经营定价原则。

  11、系列调味品及原料的货源渠道。

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