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  蒸牛肉是一道传统的川菜,同时也是一道常见的小吃。*经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。

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  牛肉(腑肋):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

  一、选料:

  牛之后腿部位“元宝肉(和尚头)”为其首选。后腿部位。

  二、米粉:

  用适量温水把米粉泡软,再控净其中水分待用。

  三、豆瓣

  先要剁得极细(绞细)呈“茸”状。再用适量热油将其炒至酥香。

  四、葱蒜:

  把葱、蒜放在蒸熟后的牛肉之上,取适量香油烧热,浇在上面。也可把蒜剁成“茸”状,调成蒜泥汁蘸食。

  五、蒸:

  小笼以2~3层码放而蒸为最佳。最后一层要盖严。?

  蒸制:旺火大汽猛蒸,且要等锅中上圆汽以后,才把牛肉上锅。蒸的时间要够,蒸熟、蒸透、蒸火巴,蒸烂。

  六、刀工:

  牛肉改刀大粗条,直径约4厘米(顺筋改切),然后再顶刀切薄片。

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