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  豆花的传说。豆花又叫豆脑,属于豆制品。据传说,豆脑起源于西汉淮南王刘安,汉武帝时,汉高祖刘邦之孙刘安承袭父亲,被封为淮南王(刘安为徐州籍),他喜欢招贤纳士,门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件,发明了豆腐。

  豆腐脑文化在中国大地上是千变万化,南方城市的早餐豆腐脑主要加白糖食用,北方主要以调汁和卤汁比较受欢迎。例如陕西西安,人们早餐一般会搭配豆腐脑油条包子胡辣汤之类。豆腐脑制作不管是甜味还是咸味,豆腐脑都深受各地区百姓的追捧,特别是早晨人们都情不自禁的吃一碗热腾腾的滑嫩嫩的豆腐脑。秘制卤汁豆腐脑是用秘制的卤汁调制而成的,豆腐脑的比较大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑, 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。来名食园教您秘制卤汁,让您的豆腐脑更加受欢迎。

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  豆腐花全套技术培训内容:

  1、豆子的选用及制作豆粉、打浆技术;

  2、豆浆与水的比例及豆腐花对水质的要求;

  3、豆浆如何漏渣;

  4、豆浆入锅煮沸,打浮沫的方法;

  5、纱布滤网过滤煮熟的豆浆,提取豆渣的技巧;

  6、点卤的时间及技巧;

  7、豆腐花老与嫩的控制;

  8、豆腐花老与嫩不均的原因;

  9、豆腐花口味的调制及配料;

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成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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