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  刀削面,是山西的地方特色传统面食,为“中国十大面条”,流行于北方。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

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  教学流程:

  1、面的制作原理

  2、和面比例,和所需原材料

  3、实践动手操作和面、削面技巧

  4、不同味型臊子的制作

  5、煮面的时间把握,出品,装碗的注意事项。

  6、刀削面馆的定位和经营技巧。

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