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  牛肉板面有着200多年的历史,那个年代口味比较单一,人们要求吃饱,实惠就行。现在随着人们生活水平的提高,口味不仅丰富,还要吃的健康。晋香源所提供的牛肉板面技术,不仅在原来的技术上有了更新,还做出了不同口味创新,丰富了人们原来单一的吃法。适合现代广大消费者的口味。到豫香园学习牛肉板面技术,经营开店生意就一定不会差。

  牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。

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  培训内容

  板面的原料介绍--设备介绍--香料的选配--(小料、大料、)--辣椒的选择--炸小料--炸大料--辣椒的选择--炸小料--大料各种小菜的搭配方法与技能--辣椒汤的制作--调制汤料--熬油--鲜香汤的调制--不辣油料的使用方法--面的制作--面粉选用--淀粉合理使用--碱的使用方法--盐的作用--热水凉水的比例问题讲解--面条的制作--以及煮面的讲解--卤制鸡蛋--豆皮--丸子--火腿--以及蔬菜的使用。

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