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  腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。 腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松软。

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  肉夹馍培训内容:

  1.食材的选购技术,面粉和五花肉的选购技巧

  2.猪油的制作

  3.和面技术水、碱面的配方比例,不同季节的变化,碱水的掌控技术

  4.肉夹馍饼的制作,醒面的时间,和面软硬度的掌控。

  5.肉夹馍饼的制作技巧,手法的练习操作过程无保留,现场操作练习。

  6.潼关肉夹馍饼的烤制时间,技巧培训。

  7.肉夹馍卤肉的技术五花肉配料水的比例配方。

  8.卤肉及老汤的保存技巧

  9.肉夹馍的经营管理知识

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