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章鱼烧

  章鱼烧,起源于日本大阪,原名“タコ焼き(蛸焼)” ,又名章鱼小丸子,成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。

  章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。后来,章鱼小丸子在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。

历史

  章鱼烧,又名章鱼小丸子,在日本已有70多年的历史,是日本民间一种流传很久的风味小吃,据说章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来,1935年时,远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道,煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉,其味鲜而香,营养成分十分丰富,广受消费者的青睐,故得其名为章鱼小丸子,又名为章鱼烧,很快,章鱼烧从大阪被推广到日本全国。

章鱼小丸子百科详解,特色,起源,做法,利润

种类

  酱汁章鱼烧

  在章鱼烧表面涂上酱料,成为主流。

  酱油章鱼烧

  在章鱼烧表面涂上酱油,以名古屋一带为多。 目前最火爆的在内地是肉松章鱼烧、香甜味加秘制番茄沙司、特别适合小女孩的口味。

流行原因

  第一、 口感新鲜、味美,章鱼小丸子都是现做现卖,由多种可口的原料配成,纯正的章鱼小丸子的味道非常吸引人,让人百吃不厌。

  第二、投资少、风险低、见效快,投资三千元左右,可以做专卖店,做摊车,非常适合个人创业。

投资指南

  章鱼小丸子适合创业和下岗再就业的项目之一:投入少,见效快,收入稳定,风险小。章鱼小丸子属于特色小吃类,一年四季都有市场。开一家章鱼小丸子店,原料是关键。长期的开店经营和培训中,经过总结后认为:作为一家最基本的起步章鱼小丸子店,下面设备原料是必须的:章鱼炉---章鱼小丸子店的核心设备。章鱼烧粉,章鱼,沙拉酱,柴鱼片,章鱼小丸子口味的重要保障之一。 章鱼小丸子是中小本投资者、下岗工人,打工都梦寐以求的好项目,找对合作伙伴,一般首期投资总投资仅需数千元,就可轻轻松松挣钱当老板,更会有使你想象不到的高额利润。人人都可做的行业。

  1 、流动经营,无需店面:例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等;

  2 、街边店经营,临街门面:例如商业街、步行街;

  3 、店中店经营:例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧;

  4 、连锁经营:购几台设备,自己掌握香料配方,雇人营业,利润提成。

  准备材料

  机器设备

  电热两头鱼丸炉/电热三头章鱼小丸子机器/燃气两头鱼丸炉/燃气三头章鱼小丸子机器、章鱼丸浆料专用漏斗、手动打蛋器、鱼丸专用夹子、钢签、鱼丸专用盒子、竹签。

章鱼小丸子做法

  做法一

  用料

  章鱼烧粉150g

  鸡蛋2个

  水330ml

  章鱼一个

  虾5个

  卷心菜1叶

  洋葱少许

  照烧酱

  沙拉酱

  海苔粉

  青介辣酱(辣根)

  柴鱼花

  章鱼小丸子的做法

  准备好食材,章鱼整个在滚水中焯一下,几秒钟就可以,切成小块,虾去壳去虾线,切小块。

  章鱼烧粉加鸡蛋、水搅拌均匀,有少量面疙瘩不用理会,静置一会,再搅拌一下就没有了。

  洋葱和卷心菜洗净切碎

  模具小火加热,记住,全程都是小火操作。用毛刷抹上一点油。

  将面糊倒入方便的容器中,倒入模具,八分满。

  放入章鱼、虾、洋葱、卷心菜。

  将面糊倒满模具

  用签子翻转小丸子,上面的面糊会留到下面,将多余的的部分整理下,呵呵,孰能生巧,不难,但表达不清楚,亲们实际操作就知道了。

  小丸子变得金黄,有弹性就好了,装盘,放上青介辣酱、照烧酱、沙拉酱、海苔粉、柴鱼花。

  做法二

  用料

  沙律酱

  照烧酱

  柴鱼片(木鱼花)

  海苔碎

  低粉100g

  章鱼

  洋葱

  高丽菜

  全蛋1个

  水300cc

  酱油1小匙

  味醂1小匙

  盐3g

  柴鱼素3g

  澄粉15g

  泡打粉3g

  章鱼小丸子的做法

  低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,放置1小时后可用

  油刷沾油,丸子锅加热刷油

  挤入面糊,这个面糊可以放裱花袋来挤,也可以放量杯里倒

  加入材料,均匀的撒上章鱼啊,高丽菜和洋葱

  再挤上一层的面糊,中火,等下面那层基本熟了,就用竹签挑一下

  这个过程,我说起来也很乱,手法就自己慢慢练习啦,熟能生巧嘛

  把小丸子几个面都煎的差不多颜色,就出锅,挤上沙律酱,照烧酱,撒上木鱼花和海苔碎。开吃

  做法三

  用料 (面糊(一板量))

  低粉100克

  鸡蛋一个

  澄粉15克

  泡打粉3克

  盐3克

  水280克左右

  章鱼适量

  高丽菜适量

  木鱼屑

  即食海苔

  沙拉酱

  生抽(照烧酱)

  糖(照烧酱)

  真露(照烧酱)

  水淀粉(照烧酱)

  章鱼小丸子的做法

  低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用

  准备照烧汁的材料

  除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开

  调入淀粉水,一边倒入一边搅动

  然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用

  章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出

  焯熟的章鱼切碎,高丽菜洗干净切碎即可

  面糊和其他材料备齐备用

  丸子模具烧热,刷油

  模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊

  撒入章鱼碎和高丽菜碎

  然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转

  如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊

  把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可

  准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱

  撒上海苔碎和木鱼屑即可

  做法四

  用料

  日清章鱼烧粉或御好烧粉100g

  鸡蛋1个

  水300cc

  水煮章鱼40g(每个丸子约2g)

  章鱼烧酱适量

  青苔粉适量

  蛋黄酱可选

  木鱼花适量

  翻转用的长竹签2根

  基础章鱼小丸子的做法

  鸡蛋打散,加水,再把章鱼烧粉分三次加入搅拌均匀。(没错,是很稀的,就是要这种面糊做出来才外焦里嫩口感软绵绵哦~~)

  章鱼烧器预热。涂油。(我觉得可以在预热之前涂。涂油可以用耐热小刷子,也可以用厨房纸做个小点的球形的头,尾端用锡纸包裹做把手,就能直接伸进章鱼烧器的每个孔里很好涂油---官网教的)

  章鱼烧器热了,(油开始冒烟?就可以了吧)把1调好面糊满满倒入整个板子…… 就是要溢出来啦……表担心……

  每个孔里加料(章鱼或自己喜欢的料)

  边缘变白了,开始把每个孔之间的面糊分开

  关键来了。拿竹签翻转,先转90度哦~

  再不停的翻啊翻~~~

  把多出来的面翻到下面

  (大胆地用竹签把小丸子扎起来,把散的面那边翻到下面。这样不停翻……相信你做着做着就上手啦!!)

  面糊在整个烧板上肯定有的地方面糊有余,有的地方又不足,就可以把多的面糊往不足的地方填

  快好的时候,翻的过程中可以继续涂些油在小丸子上,这样做出来的皮是脆的!

  做好了,装盘。涂上章鱼烧酱,撒上青苔和木鱼花。个人建议要加蛋黄酱哦!因为蛋黄酱和章鱼烧酱是绝配!

利润分析

  据小编了解,市场上的章鱼小丸子大部分是卖5元一盒,一盒有4个,也就是说1.25元一个,而一般一盒章鱼小丸子的成本价在1—1.5元之间,纯利润在3元左右,由此可见,利润空间还是相当大的,只要保证销量,小投入也能获得高回报。

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