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绵阳米粉

  绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。绵阳米粉缘于一伟人,他文有诸葛遗风,武俱姜维之勇——蒋公琰。

  绵阳历史上驻留最久丞相, 蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头,品尝绵阳米粉后,提出建议原料由粗变细,方便入味,也就现流行语味更劲道!一改形成全国独有细米粉特色,流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史,诸君品尝米粉美味后,若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵,方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化……

绵阳米粉百科详解,起源,分类,做法,营养,利润

米粉分类

  地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类

  红汤米粉

  牛肉口味 肥肠口味 排骨口味

  清汤米粉

  鸡汤口味 笋子口味 豌豆口味 三鲜口味 海带口味 丸子口味

  对浇米粉

  鸡汤肥肠 鸡汤牛肉 笋子牛肉 豌豆肥肠 豌豆牛肉

  汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味可加酸青菜、香菜、葱花等辅料,清香扑鼻。

绵阳米粉做法

  做法一

  材料

  牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

  步骤

  第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。

  第二步:用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。

  第三步:在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。

  第四步:将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。

  第五步:将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。

  提示

  1、米粉不要烫得太久,绵阳米粉不像其他米粉,只要烫5-10秒钟就可以了。

  2、泡米粉的时候要多用时间来泡,最好是晚上睡觉的时候就泡,第二天烫。

  做法二

  用料

  食材1牛肉 2绵阳米粉3郫县豆瓣酱4盐5糖6鸡精7酱油8辣椒油

  绵阳米粉的做法

  准备配料,八角 香叶 陈皮 姜葱蒜 花椒

  牛肉切小块放生姜葱花椒飞水

  锅里烧油,炒配料,加牛肉,炒出香味倒入烧开的砂锅,炖一个半小时调味。

  绵阳米粉用水跑一个小时后开水烫10秒即可,加入熬好的牛肉,加香菜,葱花。

  小贴士

  最好用猪骨头熬汤

  做法三

  用料

  熟黄豆十颗左右

  海带三四根

  酸菜一小撮

  牛肉三四片

  绵阳米粉的做法

  准备食材煮熟的海带

  事先煮好的黄豆

  先将熟海带,熟黄豆,酸菜三种底料放入碗中

  泡好的米粉放入搂中烫熟(米粉本是干的,要提前放入冷水泡一晚上,第二天用较烫的水担一下,再用冷水冲凉冲透后可装塑料口袋放入保鲜柜保存。烫熟是要米粉表面烫绒,芯要保持有劲道)

  加入事先熬好的汤,(有豆瓣,鸡精=味精一大勺半,盐,花椒面)

  放上肉臊子及葱花香菜就完成了

  小贴士

  粉不能烫过,也不能烫太轻,掌握好程度

  做法四

  用料

  米粉适量

  汤底:豌豆汤适量

  泡发笋(烟熏笋)适量

  泡发香菇(干香菇)适量

  海带适量

  蔬菜适量

  芹菜适量

  香菜适量

  姜适量

  盐适量

  辣椒、豆瓣酱、花椒、白胡椒、草果、小茴香、白寇、八角适量

  香醋适量

  辣椒油(红油)

  绵阳米粉的做法

  以上为做绵阳米粉全部食材图

  第一步骤:水开后,烫米粉

  第二步骤:把烫好的米粉放置在冷水中浸泡

  第三步骤:用豆瓣酱炒香菇、笋,炒的过程中加入适量香料,小火盖盖子炖30分钟左右

  第四步骤:烫各种蔬菜,备用;最后出锅时加入即可

  第5步骤:开吃时,准备好大碗,在锅中烫米粉后,加入汤料、蔬菜、熬制的菜品、调味料等等

  步骤六:装好一碗米粉,调入以上调料,即完工

  色香味俱全的绵阳米粉完工

  好吃到控制不了

米粉历史

  特别向各地游客推荐绵阳传统美食-绵阳米粉,绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股妙香的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备 顿时来了精神,手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。在绵阳,无论是清晨,还是深夜,在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻。在绵阳街头,随处可以看到米粉店,每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。

  绵阳米粉缘以一伟人,他文有诸葛遗风,武俱姜维之勇——蒋公琰,绵阳历史上驻留最久丞相, 蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头,品尝绵阳华龙文化旗下诸葛后裔店家连锁米粉后,提出建议原料由粗变细,方更入味,也就现流行语味更劲道!一改形成全国独有细米粉特色,流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史,诸君品尝米粉美味后,若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵,方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化。

米粉行业

  绵阳米粉分为不同的口味:牛肉米粉;肥肠米粉;元子米粉;鸡汤米粉;笋子米粉等。 绵阳本地最有名的有老开元米粉、德华开元米粉、通安巷胖米粉、高水杨米粉、永华米粉五大品牌连锁米粉店,绵阳地区有约8000家及全国各地绵阳米粉有一万多家米粉店,行业从业人员20多万,行业年收入100多亿元,行业目前正在迅速壮大。可以这样说,如果到绵阳不品尝绵阳米粉,就不算真正到过绵阳。

行业标准

  绵阳人爱吃的米粉有地方标准了———记者10日从绵阳市质监局获悉,在深入调研、多方征求意见的基础上,该局委托绵阳市标准计量学会起草制定了绵阳市米粉丝和豆腐(豆腐干)两项地方标准,发布实施。豆腐和米粉是绵阳市民喜爱的食品,特别是早上吃米粉已成为大多数市民的生活习惯。绵阳全市目前有豆腐、米粉生产加工点400多家,受利益驱使,部分厂家的产品质量参差不齐,有的甚至滥用添加剂、色素等,市民对此反映强烈。  此次制定的两项地方标准对米粉和豆腐(豆腐干)生产加工作出更为严格的要求。米粉的标准从感官、理化指标、微生物指标等方面有了明确规定,特别是对米粉加工过程使用“吊白块”做出了禁止性规定。同时,对豆腐(豆腐干)生产加工过程中的标志、包装、运输、储存等方面也作出新的地方规定。  绵阳市质监局表示将不定期地进行监督检查,凡发现未使用新标准的,将责令其限期整改,逾期不达标的将依照有关法律法规处罚。

利润分析

  绵阳约有481.09万人,最保守估计每天早晨每100人中有5个人要吃米粉,无论是打包回家还是在外吃,绵阳人一个早上至少要吃掉240545碗米粉。

  据非官方统计,绵阳的米粉店用双手加上双脚都数不过来,按1000家的保守估计,每家米粉店一天招待100位客人,人均6元/人,一个早上约有:

  1000×100×6≈60万。

  60万的早餐费,绵阳人每天单单是是吃米粉都贡献了这么多GDP!

  当然如果计算利润的话,那么一家米粉店一天能够赚100*6=600元。

成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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