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双皮奶

  双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以水牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

美食历史

  据说,双皮奶(顺德)始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。

双皮奶百科详解,特色,历史,做法,利润

美食制作

  做法一

  食材

  鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。

  步骤

  1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。

  双皮奶

  双皮奶

  2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。

  3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。

  4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。

  5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。

  6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。

  7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。

  8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

  9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

  做法二

  食材

  牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。

  步骤

  1.把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

  2.另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。

  3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。

  4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。

  做法三

  食材

  纯牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓等。

  步骤

  1.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。

  2.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。

  3.鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

  4.用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。

  5.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

  6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

  做法四

  食材

  鸡蛋1个,牛奶243毫升,白砂糖2勺,水适量。

  步骤

  1.鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。

  2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。

  3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。

  4.蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。

  5.牛奶晾凉(不用全凉,温温也行,关键是膜形成就行)后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4。

  6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫。

  7.最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶。

  8.最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉就OK啦。

  做法五

  食材

  牛奶400g,蛋清3个,细砂糖20g。

  步骤

  1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

  2.把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。

  3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

  4.蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

  5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。

  其他做法

  食材

  主料

  纯牛奶适量

  辅料

  鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

  步骤

  1、准备好材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

  2、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。

  3、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。

  4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。

  5、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。

  6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

  7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。

  8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。

  9、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

  10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

美食特色

  双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。吃起来,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。

食用须知

  营养价值

  牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。

  搭配禁忌

  牛奶与一些食物是不宜搭配在一起,如:

  牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体;搭配菠萝,会引起身体不适;与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收;和菠菜一起吃,会引起痢疾;搭配红枣,会影响蛋白质的吸收;搭配金针菇,会引起消化不良;搭配猕猴桃,会影响消化吸收,出现腹胀、腹痛、腹泻;搭配钙粉,会发生沉淀,不易吸收;搭配红糖,会使牛奶的营养价值大大降低;搭配巧克力,易结成不溶性草酸钙;和乌鳢一起吃会引起中毒;和醋一起吃,会引起腹中病结;搭配橘子,会引起胃炎或胃蠕动异常;搭配酒,会导致脂肪肝,增加有毒物质的形成,降低奶类的营养价值;搭配西兰花,会影响钙的吸收;搭配香椿,会导致腹胀;搭配番茄酱,会降低营养素的吸收率。

历史文化

  故事一

  旧时,有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

  故事二

  当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

  故事三

  仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛产奶虽少,但水分少,油脂大,特别香浓,故大良水牛奶受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香。一试再试,制成了最初的双皮奶。

利润分析

双皮奶利润

成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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