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  如今的小笼包,算得上是上海小吃中的一大名点,“南翔小笼”因源于上海的南翔镇而得名,它创始于光绪二十六年(1900年)的南翔馒头店,因开在豫园商城而闻名。

  如今的豫园南翔馒头店既有“举头依窗赏九曲桥”的风景,又有“低头蘸醋尝小笼包”的风味,还有都市里村庄的“乡野”趣味+精致考究的“风雅”格调,交织出上海小吃小笼包的味道。

  “上海小吃数小笼,豫园小笼数一流”。当热气腾腾蒸笼上了桌,小笼包一下子跳入眼帘:玲珑剔透、色泽如玉、迷你肉包、身材匀称、形似宝塔,收口处打褶纹不少于16个;舌尖上的美味,连皮带馅别样的诱人,一个小笼,汁水可溢满一勺,一上口便觉鲜香满口。“南翔小笼”虽然只是小吃,但吃后令人欲罢不能,念念不忘。

  在店堂里吃小笼都有一种约定俗成的规矩,“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤,蘸蘸醋,细细品,小心烫”,就这一小小过程,体现了上海人吃小笼也有腔调,有慢生活的情趣。不过吃小笼一定要配一碟姜丝、一碗蛋皮葱花汤,这是豫园“南翔小笼”的比较佳吃法,将小笼蘸上浸泡姜丝酸中带甜的香醋,配上一口用鸭蛋加工的蛋皮葱花汤,才能吃出真正的上海味道。

  “南翔小笼”历经百年,被评为上海市级非物质文化遗产----上海美食文化的“活宝”,以鲜活方式传承,让人们每天都能享受“皮薄、馅丰、汁多”的风味,体验原汁原味、无复合调料、肉有弹性、吃口比较正宗的上海小笼。

  “南翔小笼”在服务上进行创新,以一分价钿一分货,亮出小笼各自特色,其中有底楼外卖鲜肉小笼一笼15元/16只(从上午10点到11点),蟹粉小笼一笼22元/12只(从上午11点到晚上8点半),平均一天销1000笼;二楼(早上7点至9点),蟹粉小笼一笼22元/12只,日销100笼;9点后至晚上8点蟹肉小笼一笼25元/8只,日销1000笼;三楼蟹黄(鲜肉)小笼一笼55元/6只,鲜肉小笼一笼35元/6只。当然,底楼外卖的鲜肉小笼性价比比较高,排队络绎不绝,二、三楼的特色小笼品质比较高,皮更薄、汁更足,肉更细腻,吃口更清爽。

  “南翔小笼”还在品种上创新,在传统鲜肉小笼的基础上,创新了蟹黄、虾仁、野菜、松茸、香辣等13种口味的小笼包,又以蟹粉、蟹肉、蟹黄、蟹膏小笼形成新特色,还用以点击率进行末尾淘汰制,常年确保品种动销,不断创新品种补充。同时,推出“南翔点心盛宴”,以15种冷菜、炒菜为前菜,以10多种小笼为主菜,配以蟹黄灌汤包、鲍鱼酥、烧卖等点心,吃出点心宴的风采。

  “南翔小笼”在渠道上创新,走出国门在海外、境外开连锁店,其中香港2家、日本2家,加拿大、新加坡、印度尼西亚各1家。

  南翔小笼非遗第六代传人、上海豫园南翔馒头有限公司豫园店副经理游玉敏说:“底楼外卖的鲜肉小笼,有原汁原味‘南翔小笼’非遗文化的味道,而二、三楼的新品,更有在非遗传承基础上时尚的味道,更加精细、精致、精彩。

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