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提起打卤面,山西无人不知无人不晓,打卤面在山西有家常和经典两种做法。所谓家常,就是山西人一日三餐中吃到的,简易快捷做法;所谓经典,做这道面食不亚于做一桌宴席,但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面,因制作时间之长,准备材料之丰富,只有在举办人生重要大事,宴请宾客的时候才可以享受其美味。何谓人生大事?热热闹闹的喜庆婚宴,祭奠逝者的白事,这红白喜事上才可一睹打卤面的制作风采!山西人尤其是农村人办红白事,都是在自己家里搭灶、请师傅准备宴客食材,往往是提前几天开始做准备工作,场面十分热闹。

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1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2、山西打卤面原料的处理方式;

3、山西打卤面不同口味的调制

4、原料采购、存放、保鲜技术;

5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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