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捞面是一种古老的特色传统面食品种,大约有1000多年的历史了,多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞”。

捞面是河南地区的传统主食,尤其是中午正餐,方言叫做“捞面条”,但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因在开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再扮上提前炒好的浇头即可食之。

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捞面技术培训学习内容详情

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.捞面食材的前期处理与注意事项;

3.捞面配料的配制与保管;

4.捞面制作的方法与注意事项;

5.火候的掌握与问题出现的紧急处理方法;

6.原料采购、存放、保鲜技术;

7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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