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古城西安的小吃颇有名气,尤其油泼面,更是名扬关中。油泼面在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光。最后一道工序是关键,大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。

油泼扯面是陕西的一道家常主食,西北地区对于面总有着比较特殊的感情,认为只有吃面才算是能够吃饱,既实惠又经济,市场非常火爆景气。

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