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削筋面的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区,其他地方比较少了,地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口的特点。

油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、韭菜碎、蒜末等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量秘制底酱即可。

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油泼削筋面技术培训学习内容详情

1.讲述油泼削筋面的发展史等知识。

2.油泼削筋面器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训油泼削筋面配料的制作方法配方技术。

5.培训油泼削筋面调味、火候把握。

6.培训培训油泼削筋面成品加工的全程工艺以及注意事项。

7.培训油泼削筋面食材的保管存放方法。

8.培训油泼削筋面店投资预算与经营管理方法。

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