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棒棒鸡是汉族特色菜肴,又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”,属于川菜中的凉菜,在四川凉菜中,也算是佼佼者,其通过秘制红油,加上汉阳坝放养鸡,煮后经厨师精心制作而成,味型属于"怪味",包括有麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道,七味一体,让您完美体验舌尖上的四川。

棒棒鸡, 顾名思义就是以鸡肉作为该菜品的主要食材,因其在制作过程中要使用一种木棒对鸡肉进行处理的特殊流程,所以才形象的成为“棒棒鸡”。棒棒鸡的主要食材在鸡肉的选择上,大多的棒棒鸡采用的是当地的土鸡,因为其营养丰富,肉质鲜美而被选用。川神棒棒鸡也自然遵循这一选材的法门,精选当地优质野生土鸡作为主食材,再配以秘制传承的卤水酱料进行烹制,其美味自然不同凡响。这也便是川神棒棒鸡美食受青睐的原因之一。

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①分别介绍其原材料的选购,

②使用设备及用具的配置,

③加工原料的处理工艺,

④中药材的放量配制,

⑤口味的把握与调整,

⑥各种卤汤的调制配方,

⑦香辛料的认识及使用方法,

⑧整个制作工艺流程及注意事项。

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