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叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

超过百年历史的蜜汁叉烧包,很难从前辈行家口中听闻它的创始人以及由来典故。但老广州依然记得,传统的蜜汁叉烧包的面皮是微微开口,含羞地露出内里的叉烧。

传统的蜜汁叉烧包,可说是老广的集体回忆,“棉、软、眼幼、不粘牙”是蜜汁叉烧包的一贯标准。

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2、制作叉烧包的调料及香料认识。

3、叉烧包的烹饪方法、香料的用量。

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