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马拉糕是一种源于马拉西亚的特色糕点,最早叫马来糕,首先引进马来糕到中国的是台湾人,当然了马来糕出现在台湾市场上后非常受欢迎,后台就流传到了广东潮汕一代,由于广东人的闽南话,就说成了马拉糕,这个是马拉糕的名字由来之一。

马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。色泽美观,松软甜香。 和松糕的区别马拉糕是褐红色的,因为制作时加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆时候,用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化,制作得不好时会觉得像吃粉。

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马拉糕技术培训学习内容详情

1、马拉糕的系统讲述;

2、马拉糕原料的选购;

3、马拉糕食材的预加工;

4、马拉糕味型确定;

5、马拉糕系列味汁的调制;

6、马拉糕加工的基本标准;

7、马拉糕加工的工艺步骤;

8、马拉糕系列调味的须知与运用;

9、马拉糕菜品经营定价原则;

10、系列调味品及原料的货源渠道;

11、经营选址与生意技巧。

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