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清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴上的佳品点心。特点:外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口,条细均匀,丝不并、不断、不乱。

盘丝饼是山东的传统面食,它根根分明,丝丝相扣,缠缠绕绕的盘在一起。像如此精细的面食,称得上是面食中的精品,饼中的特色。咬下一口,噼里啪啦作响。不舍得咀嚼,生怕那丝丝酥口的口感被唾液浸湿。它香脆酥口,每咬一口都嘎嘣脆,有点像吃琵琶梗(炸馓子)。脆到吃的时候一定要找个盘子接着,否则会掉一地碎渣子。

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