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  油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,并能增进食欲,所以千百年来深受许多成人和儿童的喜爱。油炸食品在世界许多国家已成为流行的方便食品。在食品工业中,油炸工艺应用普遍,油炸食品种类繁多,在方便食品生产中占有重要的位置。

  将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

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  课程内容:

  1:肉类腌制

  第一步,主要系统学习肉类的切制、腌制、穿串。

  2:素菜处理

  第二步,主要系统学习蔬菜类菜品的清洗、切制、穿串等知识。

  3:酸辣酱/香辣酱

  第三步,主要系统学习如何使用各类调味料,按照精确比例制作酸辣酱、香辣酱。

  4:油炸食品

  第四步,主要系统学习如何掌握油温,以及油炸各类食品、精确掌握各类食品油炸时间等知识。

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