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  灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

  灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

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  灌汤包培训操作流程

  面粉的选择

  面团的制作与保存

  如何擀面皮

  面皮薄厚的控制手法

  肉馅的调配方法与制作

  皮冻的调配方法与制作

  肉馅与皮冻的调配方法与比例

  肉馅与皮冻的保存

  如何包扬州灌汤包

  小笼汤包褶皱的手法掌握与制作

  如何蒸出一笼皮薄、肉鲜、汁多的美味小笼

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