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  黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是安徽徽州汉族传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。

  以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷"。

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  1、各种产品的材料选择和运用。

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  1、 系统学习黄山烧饼的理论知识,深入了解黄山烧饼项目;

  2、 学习黄山烧饼原料的认识,学会选择好的黄山烧饼原料,学会购买黄山烧饼原料;

  3、 学习黄山烧饼原料的基础加工处理方法;

  4、 根据客户的要求制定黄山烧饼制作的方案,准备所需原料以及配料;

  5、 黄山烧饼辅料的配方技术,学会调制独家黄山烧饼辅料;

  6、 学习黄山烧饼制作的完整过程,掌握黄山烧饼制作的核心技术;

  7、 熟知黄山烧饼制作加工的步骤方法;

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  10、 学习如何成功的经营一家黄山烧饼店,黄山烧饼产品的定价原则。

成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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