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  德州扒鸡,就是五香脱骨扒鸡,是山东省德州市的特产之一。口味鲜美、香嫩,造型别致,肉嫩骨酥,一抖之下骨脱肉烂。它是中国的一种传统名吃,再与现代技术相结合,做法严谨,配料也是秘制的。它源于明代,创于清朝,传于民国,盛于当今,现在它已经是闻名中外,家喻户晓,深受国内外顾客的喜爱。

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  德州扒鸡之所以能经久不衰,其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话:“原料是基础,生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的,而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

  德州扒鸡的色、香、味、型均有独到之处,其外型完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口。具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡的加工工艺精细。

  正宗德州扒鸡内容有:

  1、德州扒鸡设备及用具的配备与使用;

  2、加工原料的选择及调味原料的运用;

  3、德州扒鸡的前期加工;

  4、调味基本知识;

  5、德州扒鸡制作工艺流程;

  6、德州扒鸡酱的制作;

  7、德州扒鸡的片切与标准食用方法;

  8、德州扒鸡加工注意事项;

  9 德州扒鸡的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程;

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