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  卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,不但健康美味,而且营养方便。论“色”,由于用料丰富,肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配,卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,观之养眼,极具卖相;再说“香”,卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香,还融合了独一无二的卤水香与酱香,还未入口,香气早已沁入心脾,令人口水直流;最后说到“味”,卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备,一口下去,微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉,吃到后半卷,麻辣突然毫不客气地冲击味蕾,小小的肉卷,带来的却是大大的滋味。

卤肉卷店培训班

  课程内容

  1:卤水制作

  第一步,学习如何选取各类中药材、香辛料,按照精确配方配比熬制卤肉卷卤水。这里重点学习配料、卤料、掌握火候、调味等知识。

  2:卤制原料

  第二步,学习如何使用各式卤水卤制肉类或者素菜。重点学习原料处理、川味古法制卤技术、卤制火候时间等知识。

  3:黑酱制作

  第三步,学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。

  4:蒜蓉酱制作

  第四步,

  学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。

  5:辣椒红油制作

  第五步,学习如何使用辣子面、白芝麻、葱蒜姜等食材通过精确配比出卤肉卷的专用红油以及配方传授。

  6:饼皮制作

  第六步,学习手擀现烙技术,如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。将会重点学习到卤肉卷饼皮和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等详细知识。

  7:烙饼

  第七步,学习使用电饼铛烙饼技术,重点学习掌握火候均匀、煎饼烤的不焦不糊等知识。

  8:卷饼

  第八步,学习卷饼技巧快速操作手法,包含刷酱、主菜搭配等知识。

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