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  黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是安徽徽州汉族传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷"。

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  黄山烧饼实际操作内容

  1.黄山烧饼的历史介绍以及特色特点、市场卖点介绍;

  2.黄山烧饼所需原料的介绍、选择、采购、加工、处理、存放方法与技巧。

  3.黄山烧饼所需配料、辅助食材等采选择、采购、处理及存放方法;

  4.黄山烧饼辅助食材制作过程培训及技巧培训;

  5.黄山烧饼制作全过程及制作技巧培训

  6.学员实践黄山烧饼的制作及管理流程及制作注意事项。

  7.复习制作技术,独立完成产品的制作。

  8.反复实践操作,熟练操作流程。培训开店技巧、帮助寻找店铺。

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