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  烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界比较优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

  北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”,以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。

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  北京烤鸭培训学习内容:

  ① 鸭子的选择,

  ② 鸭子处理技巧,

  ③ 鸭子腌制技巧,

  ④ 五香鸭腌制技巧,

  ⑤ 麻辣鸭腌制技巧,

  ⑥ 烤鸭技术,

  ⑦ 酱料配置,

  ⑧ 鸭子削片技术,

  ⑨ 烤鸭炉使用方法,

  ⑩ 烤制技巧,

  ⑾ 烤鸭颜色控制。

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