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刨冰 (饮食)

  刨冰,是一种夏日常见冰饮。将冰块刨成雪花,淋上炼乳、糖浆,再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮,吃起来口感细腻,入口化渣,糖份不多,消暑降温效果特佳,多吃不会有饱胀感。

  正宗的“刨冰”是将冰块刨成雪花而做成,“刨冰”中含有冰渣就会严重影响口感。刨冰在台湾很流行,所以素有“台湾刨冰”之称。刨冰是把冰块刨成细细的冰沙,再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一种五颜六色的雪冰。其种类繁多,制作简单,各种口味可随意调配。

刨冰百科详解,特色,分类,做法,利润

分类

  刨冰基本可以分为沙冰、碎冰和刨冰三大类,一定要选择和冰一致的配料才算是一道冰品,因为这样就不会让冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”,失去冰本身的作用,就是所谓的“一致”。沙冰是最细腻的冰,一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎,用吸管来吃,感觉像是喝饮料。稍粗一点的是用一整块大冰用刨冰器刨出来的刨冰,冰的口感像凝固的棉花,但又有嚼头,一般都会淋一些很稠的汁酱,像焦糖、红豆沙或者花生糊跟芝麻糊,能确实体验到刨冰软绵绵的口感同时也会有相对的味道。最粗的是碎冰,可以用来嚼,因为颗粒粗,和上豆豆或者凉粉可以咬得很爽,相对地,碎冰的味道源主要是靠看似单调的糖稀或焦糖浆与炼乳,因为吃碎冰主要是吃它充实的劲道,过过“咬瘾”。

品尝

  1、观赏:刨冰作好后,最好能摆在桌上观赏1分钟,让各种调配原料的味道散发至最大,增加整体风味;并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料,吃冰的风味来自所有的感官印象;

  2、搅拌:快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程,美好的参与心理是品尝美食的最佳状态;

  3、善用唇舌:舀一小匙刨冰,将其翻转放入口中,正面接触舌中部,这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法,含满刨冰后,轻抿嘴唇,让多层次的味道散发在整个唇齿之间;

  4、嗅觉:闭上嘴巴,将水果冰的香味带到鼻子,用嗅觉去感受它的细滑香爽;

  5、回味:唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后,接着让我们可爱的喉和胃体味它的与众不同啦。

  品种

  黑珍珠雪花冰

  制作方法:

  将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中,将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上,加入2大勺果酱,再加入1大勺葡萄干,适量炼乳奶,淋上1大勺糖浆即成。

  草莓雪花冰

  制作方法:

  将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中,加入2大勺的草莓酱于刨冰上,再加入适量的炼乳即成。

  (风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同)

  红豆牛奶冰

  制作方法:

  将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中,加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上,再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。 (绿豆牛奶冰制作方法相同)

  八宝雪花冰

  制作方法:

  将冰块置于刨冰机中,刨成雪花于盘中,加入适量八宝粥于刨冰上,再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

  相思豆冰

  制作方法:

  将冰块置于刨冰机中,刨成雪花于盘中,加入2大勺的红豆于刨冰上,再加入2大勺大红豆,再加适量的炼乳

  刨冰

  淋浇1大勺果糖即成。

  鸡蛋布丁

  制作方法:

  将冰块置于刨冰机中,刨成雪花状于盘中,将布丁切块加于刨冰上,加葡萄干1大勺,再加入适量的炼乳,淋浇1大勺糖水即成。

  芒果沙冰

  原料:

  芒果1个(果肉约250克),低脂鲜奶2杯,冰开水半杯。做法:

  芒果去皮取果肉,加上鲜奶及冰开水,倒入搅拌机打成芒果汁牛奶,倒入制冰盒,入雪柜冰成芒果冰块。将芒果冰块放入搅拌机,打成雪泥状即可。

  红豆冰

  原料:

  煮熟的红豆4勺,红豆汤20亳升,刨冰4勺,甜牛奶10亳升,冰淇淋1勺。

  做法:

  将煮熟的红豆放入杯中,放入红豆汤,再倒甜牛奶,最后加入刨冰,将冰淇淋点缀在刨冰上即可。(提示:冰淇淋可根据个人喜好选择不同口味,如不能制作刨冰,用碎冰块代替也可。)

  梅子冰

  原料:

  梅子300克,蜂蜜7大匙。

  做法:

  将糖渍梅子放入焖锅内加入适量的水焖煮至熟烂,即可倒入干净容器内,并除去果核,然后将蜂蜜加入梅子肉汁内搅拌均匀,等到冷凉后即可调配碎冰食用。

  橘子冰

  原料:

  刨冰球1个,冰镇矿泉水(可用凉开水代替)1瓶,橘瓣数片(罐头),冰镇橘果汁200毫升,橘子果汁200毫升,橘子香精1滴,橘子果冻,雪花冰一碗。

  制法:

  将刨冰球置于水果盘或广口高脚玻璃杯中,浇上滴有橘子香精并搅匀的冰镇矿泉水,淋上橘子果汁。在刨冰球周围和顶部再摆上橘子瓣,配上饮管和金属匙即可

  刨冰吃起来口感清凉,是消夏消暑的好选择!

  禁忌

  1怕胖的人选择低热量刨冰配料,仙草、白木耳、杏仁豆腐等。它们热量极低,几乎可以不计热量。再加上糖水,一般冰总热量也不过60大卡。或者直接以果糖类配料代替,不但不太甜,味道也与众不同。

  2血脂异常的人,不适合吃高淀粉、高糖类、高油脂的刨冰配料。

  3有糖尿病的人,其实也能享受刨冰。除了选择低热量配料外,糖水可用代糖取代。方法是事先将代糖溶于水中,再将代糖水淋在刨冰上,或用健怡可乐或雪碧汽水淋在创冰上,滋味独特值得一试。

  4需要蛋白质、钙,点盘布丁牛奶冰,补充所需。

  刨冰的特色

  高高的刨冰被裹上了一层软软的,绵绵的红豆,就像是穿上了一件缀满暗红碎花的华丽礼服。忍不住会用勺子舀了满满的一勺送进口中,大粒的红豆松软无比,浓郁的红豆牛奶香在口中回荡,甜甜的也恰到好处,似有一种谈恋爱的感觉。

刨冰的利润分析

  三线城市店

  店面面积:20平米以内

  店员数量:2人

  日营业额:1000元

  月营业额:30000元

  店面租金:4000元

  人工工资:6000元

  材料费用30%成本:7000元

  水电杂费:1000元

  月支出:18000元

  月利润:12000元

  年收入:144000元

  二线城市店

  店面面积:20-50平米

  店员数量:3人

  日营业额:1500元

  月营业额:45000元

  店面租金:6000元

  人工工资:9000元

  材料费用30%成本:10000元

  水电杂费:2000元

  月支出:27000元

  月利润:18000元

  年收入:216000元

  一线城市店

  店面面积:50平米以上

  店员数量:4人

  日营业额:2500元

  月营业额:75000元

  店面租金:8000元

  人工工资:12000元

  材料费用30%成本:15000元

  水电杂费:3000元

  月支出:38000元

  月利润:27000元

  年收入:324000元

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