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  本文主要为您介绍南翔小笼包的做法,南翔小笼包怎么做好吃.做南翔小笼包生意,如何做好吃的南翔小笼包是关乎生意好坏的直接因素,学好南翔小笼包技术,让你南翔小笼包生意越做越好!

用料

  面粉110g

  冷水52g

  猪肉糜(前夹心为佳)150g

  皮冻150g

  盐1/4T(2-3g)

  糖1/4T(2-3g)

  味精1/4T(2-3g)

  姜水适量

  麻油少许(2g左右)

南翔小笼包的做法

  鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。比较后加入麻油。

  肉馅搅拌上劲后,放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。

  面粉开窝,中间放冷水,注意,一定是冷水,冷水面皮子筋斗。

  和成团,记得多揉揉,揉到光滑,三光晓得伐,面光,盆光,手光。

  然后面团上盖个保鲜膜啥的,静止10-15分钟,醒面。因为面筋需要松弛一下,否则下一个步骤会比较难操作。

  搓成条,这个条大概多粗呢,跟手指头差不多粗就行了。

  下剂子,这个有个手法,不过你们也看不到,算了,反正无非是搞成一段段的

  放点粉,压扁。每个剂子7g哦,比较多8g,否则皮厚了,就不合本人口味了。

  擀成皮子,直径7cm左右为合适。此处用的是双杆,但是后来发现,还是单擀比较好,因为要做成中间厚,四周薄这样.

  放肉,每个芯子大约15g-20g肉9

  包这个比较难发,15个褶子以上合格。褶子的尖要小,否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

  包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大,因为蒸好后会变大很多,皮冻含量越大,变大越多。

  大火,开水上蒸,7分钟12

小贴士

  皮冻大约和肉的比例为1:1为佳,放少了汤少,放多了肉烂。

  不要放酒(不管是白酒还是黄酒)。

  因为是空口吃的点心,不要太咸了,如果咸了,就搞碗粥吃吃吧。

  用中筋面粉,总觉得皮会有点烂,高筋面粉又会有点难包。下次尝试掺着来。

  关于肉皮冻,如果使用冷冻的肉皮冻,可以提前一天熔解肉皮冻,再放冷藏,这样就可以正常使用了。

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