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主料

  特级面粉450克老酵面50克

  半肥瘦猪肉400克鲜虾仁150克

  化猪油15克

辅料

  小苏打5克鲜浓鸡汁150克

  精盐2克酱油45克

  白糖25克胡椒末1克

  味精2克

包子的做法步骤

  1. 制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

  2. 制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

  3. 成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

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