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原料:

  面粉 400 克,酵面150 克,猪肥瘦肉300 克,鲜虾仁100 克,姜末、

  葱末各10 克,料酒、酱油各15 克,精盐、苏打粉各3 克,味精2 克,

  胡椒粉1 克,白糖40 克,高汤150 克,熟猪油20 克。

包子的制作方法:

  (1)将酵面放入容器内,加入温水200 克化开,倒入盛有面粉的容器内和匀成面团,用湿洁布盖严,置温暖处发酵。

  (2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成细末。鲜虾仁洗净,沥去水,切成细粒。

  (3)将猪肉末放入容器内,加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀,再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲,加入姜末、葱末、白糖10 克搅匀成馅。

  (4)将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀,略饧,搓成条,揪成30 个均匀的剂子。取一剂子按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼,蒸至熟透取出,装盘即成。

提示:

  包子生坯要沸水入锅,大火蒸制。

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