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原料:

  面粉 500 克,猪肥瘦肉400 克,荸荠75 克,姜末20 克,绍酒、酱油各15 克,精盐3 克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,白糖12 克,小苏打4 克,麻油10 克,熟猪油50 克,鸭汤100 克。

龙眼包子制作方法:

  (1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成软硬适中的面团,静置发酵。

  (2)猪肉洗净,沥去水,剁成茸。荸荠洗净,削去外皮,剁成细末。

  (3)将猪肉茸放入容器内,加入鸭汤搅匀,加入姜末、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油搅匀,再加入荸荠末拌匀成馅。

  (4)将小苏打用温水10 克溶化,揉入发酵的面团内,再加入白糖、熟猪油充分揉匀、揉透。

  (5)将面团搓成条,搓成均匀的小剂子,按扁擀成圆饼皮,放上馅,收口捏成砰边形的包子生坯,以每10 个为一组摆入小竹笼内,入蒸锅内用大火蒸制熟透,取出即成。

提示:

  猪肉茸内加入鸭汤后,要用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状。

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