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  扬州富春茶点享誉百年,经久不衰,迄今已有129年历史。富春点心乃淮扬细点之正宗代表,它选料讲究,四季有别,制作精细,造型美观,馅心多样,甜咸有度,风味佳美。常年供应的点心品种有青菜包、鲜肉包、洗沙包、干菜包、三丁包、五丁包、蟹黄包、萝卜丝包、千层油糕、翡翠烧卖、糯米烧卖、笋肉蒸饺等。筵席点心有双麻酥饼、宣化酥、动物船点、瓜果粉点、各式糕团等。此外,还有随季节上市的蟹黄包、野鸭菜包、荠菜包、包菜包、雪菜包、冬瓜烧卖等,时鲜味美。

  富春名点,在继承传统的基础上不断创新。如加蟹三丁包、鱼翅蒸饺、鮰鱼锅贴、三鲜雪梨、生煎鳝鱼包、四味水饺等等。

  “三丁包子”首创于1915年,采用鸡肉丁、猪肉丁、鲜笋丁做成馅心,鲜香可口,味不雷同。包子的形状也精美绝伦,包身似“荸荠鼓”,颈口折纹均匀。收口像“鲫鱼嘴”。一只包子,就是一件工艺精湛的艺术品。

  富春点心品种繁多,以酵面包子名气比较大,以致于“富春包子”便成了“富春点心”的代名词。百年来,人们总说“到扬州不到富春,就等于没有来过扬州。”“富春”已是扬州人民骄傲的象征。

  富春老店面点制作,一直采用传统的面肥发酵法,主要使用“碰酵面”,酵面达到“手捺之不盈半寸,放松能挺然而高”,松软柔韧,恰到好处。而面肥发酵的一个重要环节是“兑碱”,“兑碱”全凭丰富的经验,负责发面和兑碱的师傅面发得好,碱拿得准,被称为“肥碱大王”。富春的包子还针对不同馅心,采用嫩酵温水,“轻肥慢长”或老酵碰肥。富春老店发展到今天,仍然坚持用传统发酵的方法,此项技术要求高,难度大,但效果好,吃口香。验碱则通过嗅、尝、看、听、抓、试等方法,来鉴别兑碱是否正常。集团公司除富春老店坚持传统的面肥兑碱发酵外,其它各富春品牌店均采用酵母发酵。

  富春点心成形的手法有多种,而“包”和“捏”是富春面点师的拿手绝活。针对不同的品种,分别采用提褶、捏边、卷边等手法,运用指上技巧,塑造出玲珑别致的造型。在筵席点心中,还捏出鱼鸟、走兽、瓜果等,惟妙惟肖,赏心悦目,令人食欲大开。

  富春点心品种繁多,每点一味,清鲜香醇。口味之佳美,全靠馅心的制作。富春点心的馅心,从选料、刀工切配、加工制作、调味到掌握火候,都有严格的定规。无论主料、配料都要求新鲜、优质,因时而异。像虾籽、蟹黄等常用配料,完全由本店于比较佳季节采购原料,自己加工,以备之用。优质的原料,加上认真、合理的调制方法,保证了富春点心佳美的口味、独特的魅力。

  丰富多彩,各具特色的名点,使富春有条件推出聚各种点心于一席的“全席点心”——“包子宴”,后提升为“富春茶点宴”。“富春茶点宴”集设计、烹调等多方面技巧于一炉,点心口味多样,工艺精巧优美,各类点心配比协调,器皿高贵典雅,布置形式新颖别致。

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