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富春三丁包:

  富春三丁包系百年老店“富春茶社”早年名师所创,现为“中国名点”。曾获得全国“金鼎奖”。三丁包馅取猪肉丁、鸡丁、笋丁加河虾籽、鸡汤等烩制而成。猪肉香、鸡肉鲜、笋肉脆,包子吸收了馅心卤汁,松软鲜美,味浓可口,咸甜有度。终于成为扬州富春包子的代表。

  富春“三丁包”制馅选料讲究,是以鸡肉——选隔年母鸡要肥的,猪五花肋条肉——要无皮无骨,膘不大不小的;笋子——根据季节应采用不同的鲜笋为主要原料,按1: 2: 1的比例搭配,加工成大小不同的方形丁,故名“三丁”,要求鸡丁大于肉丁,笋丁小于肉丁。并以湖虾籽和原汁鸡汤加调味品烩制而成,甜咸适口,味道特别浓厚。

  三丁包的制作极其精细:其包皮和馅心的比重是1: 1,即皮馅各半,包身呈“荸荠鼓”型,在包子的颈口处捏成三十几个排列整齐、清晰明细的摺子花纹(俗称“剪刀摺子花纹),包子收口捏成“鲫鱼嘴”形。食之鸡丁香鲜,笋丁脆嫩,肉丁不腻,被誉为“天下一品”,富春三丁包曾荣获全国“金鼎奖”,为“中华名小吃”和“中国名点”。

富春蟹黄包子:

  百年富春茶点制作技艺闻名遐迩,特别是发酵面制品尤为擅长。此点用鲜猪肉馅与蟹粉(蟹肉)串和制成“蟹黄包子”。俗说“秋高蟹肥”,秋末冬初,蟹黄顶壳。取其黄和肉制成蟹油,鲜味特异。此点蟹油浮溢,色泽金黄,皮松卤多,鲜美异常。为富春传统特色,被评为“中国名点”并荣获全国“金鼎奖”。 1998年5月,著名电影表演艺术家孙道临作客富春,题词:名不虚传,百年长春。他得知吃蟹黄汤包有口诀“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”,延用多年。孙道临建议用吸管吸食蟹黄汤包,食用更加方便。这一建议得到认可并推行普及。

冬季绿色新品种——野鸭菜包:

  冬季新品种以野鸭菜包为例,冬季气候干燥,而鸭肉性寒凉,是冬季养生进补的好食材。鸭肉中含有的脂肪量适中,比猪肉低,易于消化,并均匀的分布在全身组织中,满足了现代人的健康需求。富春选用绿头野鸭作为原材料,野鸭肉质鲜嫩,富含营养,胸腿肌肉丰富,肌纤维细,清香滑嫩,野香味浓,特别是没有家鸭的腥骚味。加工成食品后味道鲜美,而且具有良好的滋补药用价值,补脾益气。制成野鸭菜馅心香味扑鼻,美味可口,逐渐受到越来越多顾客的喜爱。

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